注意！这种鱼不仅营养少，坑还多！小孩子一定要少吃！
喜欢吃鱼的朋友，一定听说过龙利鱼和巴沙鱼这两种鱼。近些年，它们凭借着没刺，肉质鲜嫩，不仅成为宝宝辅食的首选，还成为了酸菜鱼、水煮鱼的主角。
不过相信大家的疑问也不少，龙利鱼就是巴沙鱼吗？不是的话，营养一样吗？是不是都适合孩子吃呢？
我们好好去研究了下这两种鱼，发现问题还真不少，总结成一句话就是——
龙利鱼适合成人和宝宝吃，比较难买到，购买的时候要注意仔细分辨；巴沙鱼，成人可以吃，建议宝宝少吃。
接下来就来看看我们的研究过程和结果吧~
一、真假“龙利鱼”
龙利鱼和巴沙鱼是两种鱼。
龙利鱼就是鳎蟆[tǎma]，学名为舌鳎，是一类非常优质的食用海鱼。“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”里的鳎目就是它。
而巴沙鱼是一种淡水鲇鱼，外形与龙利鱼差异较大，大家可以看看照片对比。
这两种鱼明明长得很不一样，为什么那么容易被混淆呢？
这是因为它们基本上都是去皮、脱骨处理后，再拿到市场上卖的。一旦脱了外皮，它们俩无论从肉质颜色还是外观形态上，都非常相似。
我们在超市常见的“龙利鱼柳”，其实大部分都是巴沙鱼，仔细看包装就可以发现旁边的标注。
在一些生鲜电商平台搜索“龙利鱼”，会出现很多巴沙鱼相关产品，有些还会标明“淡水龙利鱼”“又叫龙利鱼”等字样。
之所以有很多商家要用巴沙鱼来“冒充”龙利鱼，最大的原因还是价格上的悬殊。
龙利鱼口感细腻无小刺，非常适合宝宝、老人以及不爱吐刺星人吃。因为还没有实现规模化养殖，产量很有限。
巴沙鱼同样无小刺，但是营养远不及龙利鱼。它食性广、易饲养、生长快、产量高，市场上近九成的巴沙鱼来自东南亚国家，其中最典型的就是越南。
如果光是这样也就算了，毕竟刺少到如此优秀的鱼，也不多见，吃起来爽啊。但事情并没有那么简单。
市售巴沙鱼基本上都是冷冻鱼柳的状态，为了保鲜通常会在表面包上一层“冰衣”。
另外为了保水、改善口感、抗氧化及增重，在巴沙鱼柳加工环节中还会添加保水剂，也就是我们俗称的“泡药”。
包冰和添加保水剂都是对鱼片的一种常态处理，但市场上含水（冰）量超标的鱼太多了！
根据业内人士爆料，保水后的巴沙鱼柳重量可增加50~80%。
我们走访了杭州新农都海鲜市场了解到，质量差不多的巴沙鱼，一个卖 20 元/公斤，另一个包冰率高一点，卖 10 元/公斤。
顺手买了一些巴沙鱼回来，测了含水量。
折算一下，如果我们在市面上花 20 块钱买了 1 斤鱼柳，有3两多是水，那么实际每斤鱼柳的价格是 28 块钱左右。
大家在买冷冻海鲜的时候，建议看一下冰衣的厚度，很多买回来解冻后都会“瘦”一大圈，并不是真的便宜。
二、宝宝能吃什么鱼？
很多家长看上巴沙鱼的原因是没有刺，吃起来方便，长得跟龙利鱼很像，价格便宜。
但实际上，巴沙鱼柳成人可以放心吃，宝宝还是建议要尽量少吃。原因主要是以下两个方面：
1、磷酸盐问题
磷酸盐是巴沙鱼最常用的保水剂，有研究报道发现巴沙鱼柳中磷酸盐的超标率达 30% 。
我们在一些常见生鲜平台购买了巴沙鱼样品，送往实验室检测。根据gb2760-2014 食品添加剂使用标准，发现样品均有磷酸盐检出，不过还好含量都在标准范围内。
磷和钙是人体必需元素，相互之间存在平衡，膳食中如果磷摄入超标会导致钙吸收降低。
2010 ~ 2012 年中国居民营养素摄入状况调查结果显示，有96.6% 的人群钙摄入量不足，人均每日膳食钙摄入量仅仅 300~400mg 左右。
考虑到宝宝的胃肠消化能力不太完善，以及骨骼生长需求旺盛，巴沙鱼还是少吃或不吃为好。
二、营养价值真的很一般
我们对比发现，巴沙鱼在营养价值方面真不咋样。巴沙鱼的蛋白含量只有龙利鱼的一半，与常见的淡水鱼类相比也明显偏低。
*数据来源于: [1]姜鹏飞,郭敏强,祁立波,傅新鑫,董秀萍.巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[j].大连工业大学学报,2018,37(05):340-344. [2] 中国食物成分表第2版.
另外海鱼的不饱和脂肪酸含量高于淡水鱼，包括 dha 和 epa 等，是宝宝需要的营养。在这点上，巴沙鱼也无法供给。
价格低、刺少肉多和方便烹饪这些优势，让巴沙鱼在成人的世界很受欢迎。但宝宝本来食量就小，更应该注重营养上的搭配，选择巴沙鱼，不如买常见的鳜鱼、鲈鱼。
*数据来源于: 中国食物成分表第2版
三、如何鉴别龙利鱼和巴沙鱼
如果大家真的偏爱龙利鱼，又苦于很难辨别两种鱼，可以按照下面的方法来避坑：
当然啦，世界上好吃且刺少的鱼不止一两种，在龙利鱼确实产量很少（而且贵）的情况下，多 pick 一下其它鱼也不错。
苏公网安备 32011502010427号